STEP 01 ｜ 準備

火をつける前に、並べる

フライパンに油10cc（大さじ1弱）を引き、凍ったままの餃子を重ならないようにバランスよく並べます。

解凍すると皮がやぶれます。冷凍庫から出したら、そのまま。

STEP 02 ｜ 蒸し焼き

強めの中火で、6分

火をつけたら強めの中火。水150ccを餃子の高さが半分ほど隠れるくらいまで注ぎ、すぐフタをしてタイマー6分。

旨みを閉じ込める大切な工程。フタは途中で開けないでください——蒸気がごちそうです。

STEP 03 ｜ 仕上げ

水分を飛ばし、ごま油で香りづけ

タイマー残り2分ごろ、フライパンの中の音が変わったらフタを取り、軽くゆすりながら残った水分を飛ばします。仕上げにごま油を回し入れ——外はパリッと、中はじゅわっと。

最後はフライパンにお皿を被せて、一気にひっくり返す。真ん中にもやしを盛れば、見た目も鮮やかな完成です。

「あせらず、フタを開けずに待つ」——これが一番の隠し味です。音が変わる瞬間まで、火とフライパンにまかせてください。

もやしを、どっさり。

浜松流は、ゆでもやしを添えて特製タレ＋お好みでラー油。口の中がさっぱりして、二人前がぺろりと消えます。

沸騰したお湯で凍ったまま茹で、浮いてきてから約1分。ポン酢や酢こしょうで。

170℃の油でこんがりきつね色に。おつまみやお弁当の主役に。